Bienvenue dans notre cuisine centrale de Saint-Martin-lez-Tatinghem !
Notre seconde cuisine a ouvert début septembre 2024
Il y a deux ans, nous projetions de construire ou de reprendre une cuisine centrale et nous en choisissions l’emplacement ;
Il y a un an, nous posions le célèbre panneau de déclaration de travaux sur un terrain en jachère ;
Et aujourd’hui la voilà !
Une cuisine centrale 100% bio implantée dans l’Audomarois, juste à côté de Saint-Omer.
Cuisiner 100% bio dans le Pas-de-Calais, pour les tout-petits du Pas-de-Calais et avec un maximum de produits locaux, c’est l’ambition première de cette nouvelle antenne qui rapprochera plus encore les cuisiniers des petits consommateurs.
Unité de production de taille moyenne, elle est adaptée aux petits volumes et possède tout ce qu’il faut d’équipements pour offrir de délicieux repas aux enfants.
En cuisine, en livraison et dans les bureaux, notre nouvelle équipe termine de s’installer. Elle continue surtout de se former au savoir-faire propre à Croc La Vie pour assurer à tous un service d’une grande qualité et un confort quotidien pour les professionnelles en crèches.
Bientôt, ce sont près de 2 500 repas répartis sur nos 5 menus différents qui seront cuisinés quotidiennement là-bas et livrés à 75 km grand maximum !
On vous fait la visite ?
Le bâtiment
Si notre cuisine de Saint-Martin-les-Tatinghem dessine la silhouette caractéristique des anciennes usines de notre région, elle recèle de qualités innovantes :
• Nous récupérons la chaleur issue de nos groupes froids pour notre production d’eau chaude ;
• Sur le toit, une centrale photovoltaïque nous permettra de produire une partie de notre énergie ;
• Nous récupérons l’eau de pluie pour nos toilettes ;
• Une chaudière à bois nous tiendra au chaud l’hiver tandis qu’une belle circulation de l’air évitera les canicules dans les bureaux ;
• Enfin un bardage bois en essence locale couvre tout le bâtiment.
Sur les 809 m² que compte le bâtiment, près de 500 m² sont dédiés aux ateliers et un peu plus de 300m² constituent les bureaux ainsi qu’une jolie salle de réunion et formation.
Zoom sur notre mobilier
De la récup’ jusque dans les meubles !
A Templemars comme à Saint-Martin-lez-Tatinghem, nos bureaux ont été fabriqués à partir de bois de palettes et de meubles récupérés en ressourceries.
Ce travail est l’œuvre de notre partenaire VIT’INSER, structure d’insertion de la métropole spécialisée dans le réemploi ou la réparation.
Une jolie transformation et de nouvelles étagères ou un grand bar en salle de pause !
Jetez-y un coup d’œil lorsque vous viendrez nous voir 🙂
L’équipe
Sous la responsabilité d’Anthony Boucher, notre chef de cuisine depuis les débuts de Croc La Vie, une équipe de cinq personnes expérimentées a pris place autour des fourneaux.
Réception des produits, découpage des fruits et légumes bruts, préparation précise des mixés et des purées fines ou confection de gâteaux maison pour les plus grands… Anthony leur transmet les règles incontournables mais aussi tous ces petits trucs qui font la différence !
Nos cuisiniers dans les starting-blocks
Nos 3 livreurs aux côtés de leur responsable logistique
Adeline, votre référente au quotidien
Réseau et producteurs
L’implantation de notre nouvelle cuisine dans l’Audomarois signifie pour nous une collaboration plus étroite avec notre réseau existant sur le territoire, mais aussi et surtout le développement de nouveaux partenariats, autant du côté des producteurs que du côté des organisations engagées dans l’alimentation responsable.
Alors que de nouveaux maraîchers rejoignent aussi petit à petit nos fournisseurs réguliers, l’équipe de Saint-Martin-les-Tatinghem travaille depuis l’ouverture avec un boulanger situé près de Saint-Pol-sur-Ternoise dont le fournil porte le joli nom d’Etable des possibles.
Les organisations institutionnelles comme la région, la CAPSO ou l’agence SOFIE, qui nous ont accompagnés tout au long de notre installation, promettent de belles collaborations autour de la mise en avant de notre métier. Enfin, nous nous ferons un plaisir de vous accueillir dans notre espace de formation pour des évènements touchant de près ou de loin à notre activité.
Le producteur de poulet et bœuf Laurent Dumont à Bellebrune (62)
Le pain de l'étable des possibles à Héricout (62)
Conférence de presse au commencement des travaux (Octobre 2023)
Alors que notre nouvelle antenne prend place dans le paysage de Croc La Vie, restez aux aguets ! Le temps pour nous d’organiser nos premières portes ouvertes et on revient vers vous !
