Les protéines dans l’alimentation du tout-petit
Introduire les protéines, animales et végétales,
dans l’alimentation du tout-petit.
Les protéines, qui se trouvent dans les aliments d’origine animale mais aussi végétale, sont un élément important pour la construction des muscles, des organes et pour le bon fonctionnement de notre organisme. Si elles sont essentielles au développement et à la croissance des jeunes enfants, elles doivent être consommées de manière variée et en quantité adaptée à chaque âge.
Les protéines, Kesako ?
Les protéines sont composées de petits éléments appelés acides aminés que l’on peut comparer à des perles qui seraient assemblées pour former un collier.
Chaque collier correspond à une protéine différente, et chaque protéine a un rôle précis dans l’organisme : construire les muscles, les os, la peau, fabriquer des hormones ou encore aider le corps à se défendre contre les maladies.
Parmi les acides aminés, 9 sont dits “essentiels” car le corps ne sait pas les fabriquer seul : ils doivent donc obligatoirement être apportés par notre alimentation.
Où trouve-t-on en majorité les protéines ?
Les sources de protéines animales
Viande
Rouge et blanche
Poisson
Gras et maigre
Œuf bien cuit
Produit laitier
Lait – Yaourt – Fromage pasteurisé ou pâte cuite pressée
Les sources de protéines végétales
Légumineuse 
Lentille – Pois cassé – Pois chiche – Haricot blanc et rouge.
Soja pas avant 3 ans.
Céréale 
Pâte – Semoule – Pain – Riz – Boulghour – Maïs – Avoine – Sarrasin…
Quinoa
Quelles sont leurs différences ?
Les protéines animales et végétales ne contiennent pas les mêmes acides aminés et donc pas les mêmes protéines.
Dans les protéines animales
Nous avons toutes les couleurs de perles sur le collier de protéines.
Elles sont ainsi vite prises en charge dans le corps humain.
Dans les protéines végétales
Les colliers de perles ne contiennent pas toutes les couleurs : il manque la perle verte. Pour avoir une protéine complète, il est recommandé de compléter les légumineuses avec une céréale qui n’a pas de perle rouge mais qui contient bien la perle verte. En ayant les deux dans l’assiette ou dans la journée, nous recomposons un collier complet de protéines !
Diversifier les sources de protéines, en quantité adaptée à chaque âge.
Quelle quantité de protéines chaque jour ?
Avant 1 an, le lait maternel ou infantile est la source de protéine la plus adaptée à l’enfant. La présence d’aliments riches en protéines dans l’assiette est avant tout un éveil à de nouvelles saveurs et textures.
Jusque 3 ans, il est intéressant de proposer aux enfants des sources variées de protéines animales et végétales. Cela leur permet de découvrir et d’apprécier un grand nombre de saveurs et de textures et de profiter des vitamines et minéraux de ces aliments. En effet, les protéines animales sont de très bonnes sources de fer et de certaines vitamines du groupe B, les protéines végétales contiennent beaucoup de fibres, d’oligo éléments et aussi de certaines vitamines du groupe B.
Respecter les quantités recommandées pour ces catégories d’aliment est important car un excès de protéines va solliciter trop fortement les reins des tout-petits qui sont encore immatures. De plus, certaines études montrent une incidence d’un excès de protéines dans la petite enfance sur la santé à long terme.
La quantité de protéines recommandées chaque jour se dessine dans la main de celui qui va en manger :
Suivant ces indications, il faut donner 1/3 de steak haché de 100g à un enfant de 3 ans.
Pour la viande et le poisson :
Zoom sur les œufs
Afin de limiter le risque d’allergie, le PNNS* en cours recommande d’introduire les œufs (bien cuits et mélangé à une purée fine), idéalement entre 4 et 6 mois, et d’en proposer ensuite environ 1 fois par semaine. Jusque 3 ans, les œufs doivent uniquement être proposés bien cuits.
Quel lait choisir ?
C’est aussi parce qu’il est moins riche en protéine et plus riche en fer qu’il est préférable de donner du lait infantile que du lait entier aux tout-petits.
Les protéines végétales, un atout pour la planète
En plus de leurs atouts nutritionnels et économiques, les légumineuses sont un formidable levier pour la transition écologique car leur production et leur transformation nécessitent moins d’énergie.
Chez Croc La Vie, nous proposons deux fois par semaine de la viande, une fois du poisson, une fois des œufs et une fois des protéines végétales.
Ressources
VIDEO : Chaîne YouTube du Ministère de l’Agriculture : «Agriculture du futur : tout savoir sur les légumineuses»
LIVRE : 108 Questions et leurs Réponses pour tout savoir sur l’alimentation de votre enfant de 0-2 ans de JULIE CARILLON
SITES : Guide pratique légume secs : biocoop.fr/legumes-secs
inrae.fr «A quand le grand retour des legumineuses»
