Le sucre et le chocolat
Le sucre et le chocolat
dans l’alimentation du tout-petit
Dès la petite enfance, ces délices sont associés à des moments de réconfort et de plaisir. La question de proposer un petit carré de chocolat aux tout-petits dès leur plus jeune âge se pose alors, tout comme celle d’attendre un peu avant de l’introduire…
D’où viennent-ils ?
Le sucre de table provient principalement de deux plantes : la canne à sucre et la betterave sucrière. Le jus extrait de ces plantes est purifié, chauffé puis cristallisé pour obtenir des cristaux de saccharose qui sont ensuite raffinés pour donner le sucre que l’on utilise au quotidien.
Chez Croc La Vie
Nous avons choisi de privilégier le local à travers l’usage de sucre de betterave bio. Au vu de la quantité consommée, les apports nutritionnels sont quasi équivalents au sucre de canne bio.
Le chocolat vient des fèves de cacao, qui poussent sur le cacaoyer, un arbre originaire d’Amérique centrale et du Sud. Chaque cabosse contient 30 à 50 fèves, et il faut environ 500 fèves pour produire 1 kg de chocolat.
Chez Croc La Vie
Nous utilisons des palets de chocolat Kaoka issus du commerce équitable.
Les vertus du chocolat
• Le chocolat contient des minéraux et des oligo-éléments comme le fameux magnésium, du potassium, du fer, du phosphore ainsi que des vitamines, comme la B2 et B9, toutes intéressantes pour le développement de bébé.
• Riche en polyphénol, une molécule protectrice pour notre corps, il contient également des flavonols qui assurent le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
• Avec son ensemble de molécules actives, le chocolat a la particularité d’être à la fois stimulant et relaxant.
• Le cacao est intéressant pour ses fibres alimentaires.
Les recommandations officielles
Le sucre est un aliment qui n’est ni à diaboliser ni à valoriser, l’enjeu est d’introduire les aliments sucrés dans un équilibre alimentaire global.
L’OMS recommande de ne pas dépasser
20-25 g de sucre par jour pour les tout-petits.
Dans les menus de Croc La Vie :
Notre nutritionniste sélectionne les biscuits contenant le moins de sucre possible et sans sirop de glucose fructose.
Concernant le chocolat, il n’y aucune indication officielle mais pour limiter la quantité de sucre, il est conseillé de proposer du chocolat noir, minimum 70% de cacao. Il pourra être proposé fondu, dans les préparations infantiles ou en poudre, dès la diversification.
Dans les menus de croc La Vie :
Un enfant mangeant nos menus Roi Lion consomme en moyenne 23 g de chocolat par mois (midi et goûter compris), soit presque 5 carrés de chocolat pâtissier.
– Quelques exemples de contenances en sucre –
Les fruits contiennent des fibres alimentaires qui limitent l’absorption du sucre et aident à la satiété. Un verre de jus de pomme se boit rapidement alors que manger deux pommes prend du temps : l’impact sur la satiété ne sera pas le même.
Il est donc conseillé de consommer les fruits les plus bruts possibles.
• Diviser par 2 la quantité de sucre des recettes maison.
• Introduire des aliments riches en fibres dans les recettes sucrées (gâteau chocolat-courgette ou chocolat-haricots rouges).
• Proposer le plus tard possible l’ajout de sucre blanc dans les yaourts natures.
