Autour des agrumes

< retour

Challenge de l’hiver :
Les agrumes !

Pétillants et anti-rhume, du 03 au 28 février 2025, Croc La Vie fait la part belle aux agrumes !

Chaque année, lorsque l’hiver arrive, les agrumes prennent place dans les corbeilles de fruits pour offrir les vitamines et l’énergie dont nous avons tous besoin ! Croc La Vie profite de la saison pour élargir la palette de ses recettes aux agrumes et proposer aux enfants de nouvelles façons de les consommer : en soupe, en plats ou en dessert… il y en aura pour tous les goûts !

Manipulation, peinture ou expérience scientifique, retrouvez aussi plusieurs activités autour de ces fruits frais pour mieux les faire connaître aux enfants.

Bon challenge à tous les gourmands !

Pour travailler les agrumes avec les plus grands ou annoncer le challenge aux familles

L’instant Nut’

Le terme agrume regroupe communément les oranges, les clémentines et mandarines, les pomelos… et des fruits plus originaux comme le cédrat, le citron caviar, le yuzu ou le combava.

arbre oranger

Originaires d’Asie, les oranges ou les citrons sont cultivés depuis plus de 4000 avant J.-C. Au fil des siècles, ils se sont répandus à travers le monde jusqu’à devenir des éléments essentiels de notre alimentation.

Un point commun entre les agrumes : ils sont tous riches en vitamine C, un antioxydant puissant qui renforce le système immunitaire (une belle orange environ assure les 3/4 de nos besoins journaliers en vitamine C). Ils contiennent également des fibres et divers minéraux.

Les agrumes sont aussi appréciés pour leurs propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires : une bonne infusion de citron sera toujours bénéfique en cas de mal de gorge.

En cuisine, les agrumes sont très polyvalents : ils peuvent être consommés frais, en jus, ou utilisés pour aromatiser des plats. Si les zestes de citron ajoutent une touche de fraîcheur, le jus d’orange sera plus souvent utilisé dans les marinades…

Les agrumes dans la diversification
Par leur caractère acide, l’introduction des agrumes dans l’alimentation des bébés doit se faire progressivement  car ils peuvent produire de belles grimaces 🙂. Avant de goûter le citron, l’orange ou la clémentine peuvent être ajoutés en jus à une compote puis proposées en smoothies ou en quartiers frais.

L’ORANGE

Arrivée en Europe au XVème siècle, l’orange est aujourd’hui l’agrume le plus commun de tous.
Sucrée, douce et vitaminée, elle se marie avec de nombreuses saveurs.

LA MANDARINE

Agrume plus petit et bien distinct de l’orange, la mandarine est aussi originaire d’Asie mais elle se consomme en France depuis le XIXème siècle.

LA CLÉMENTINE

Petite sœur de tous, la clémentine est un fruit hybride issu de l’orange et du pamplemousse.
Sa saveur très sucrée et ses quartiers ludiques la rend idéale pour commencer les agrumes !

LE CITRON JAUNE

Suivant comme l’orange les routes de la soie, le citron jaune prend place en cuisine dès la Renaissance.
Rarement consommé seul, son jus acidulé ou son zeste parfument aussi bien nos recettes sucrées que salées.

LE CITRON VERT

Aussi appelé lime, le citron vert n’est pas un citron jaune moins mûr mais un fruit qui semble être arrivé jusqu’à nous via l’autre moitié du globe.
Son parfum, légèrement moins marqué que le citron jaune, offrira une fraîcheur plus douce aux recettes.

LE PAMPLEMOUSSE ET LE POMELO

Souvent confondus l’un avec l’autre, le pomelo rose provient des Caraïbes tandis que le pamplemousse, plus vert, provient d’Asie. Juteux et légèrement amers, ces variétés se consomment facilement entières ou en smoothies par exemple.

LE YUZU

A mi-chemin entre le pamplemousse, le citron vert et la mandarine, le yuzu est un ingrédient central de la cuisine japonaise. Très apprécié des grands chefs à travers le monde, il se consomme rarement seul, mais plutôt en assaisonnement d’un plat principal.

LE KUMQUAT

Ce petit fruit orangé, doux et amer, provient aussi d’Asie de l’est. Il se mange entier, peau et pépin compris, en le frottant délicatement entre les doigts avant de le mettre en bouche pour en libérer les saveurs. Il peut aussi se déguster en confiture, en salade ou dans une pâtisserie.

LE COMBAVA

Le combava provient d’Indonésie. Alors que ses feuilles sont facilement cuisinées en Asie du Sud, nous connaissons plutôt le fruit que l’on consomme en zeste, en jus ou confit. Le combava prend facilement place dans ses plats épicés comme les rougails ou les caris.

LE CITRON CAVIAR

Originaire d’Australie, le citron caviar peut être vert, jaune ou rouge selon sa variété.
Apprécié des grands chefs cuisiniers, il recèle de petites billes acidulées : tout le plaisir sera de les croquer pour une explosion de saveurs !

Zoom zéro déchet : Comment valoriser la peau des agrumes ?

En plus de leur saveur acidulée, les agrumes ont pour point commun d’avoir une peau plutôt épaisse et odorante.
Alors si vous mangez des oranges, des clémentines ou encore des pamplemousses, au lieu de les mettre de suite au bac à compost, voici quelques façons de les valoriser : en désodorisant naturel, en friandises délicieuses, en bougies végétales, etc !

Pour aller plus loin, voici la source de ces petites idées de réemploi :
ceercle.eu/recycler-peaux-agrumes

recyclage des peaux d'agrumes

Les recettes côté petits pots

1ère semaine
• Velouté de petit pois citron menthe | Dès 8 mois  
• Risotto de porc petit pois citronné | Dès 12 mois 

2ème semaine
• Purée de carotte pamplemousse, cabillaud à l’aneth | Dès 8 mois  
• Semoule mexicaine, haricot rouge et citron vert | Dès 12 mois 

3ème semaine
• Velouté vitaminé d’Alice | Dès 8 mois  
• Purée patate douce veau citron échalote | Dès 8 mois  

4ème semaine
• Purée fine de carotte saumon à la mandarine | Dès 6 mois
• Tajine de saumon olive citron petits légumes | Dès 12 mois 

Les recettes côté barquettes

Lundi 3 février
Compote banane pamplemousse | Pour tous

Mardi 4 février
Poisson au pamplemousse et lait de coco | PP & RL
Gâteau à la confiture de cédrat | PP & RL

Jeudi 6 février
Sauté de porc à l’orange et à la sucrine du Berry | PP & RL

Lundi 10 février
Purée d’endive pomme de terre à l’orange | PM
Poulet à la mandarine | PP & RL

Mardi 11 février
Emincé de poireaux au citron confit | PP & RL
Purée de pomme au citron et au basilic | PM, PP & RL

Jeudi 13 février
Compote poire mandarine d’Allan | Div, Rdc & PM
Poisson à la crème et au citron | PP & RL
Salade de chou à l’orange | PP & RL

Vendredi 14 février
Tajine de pois chiche au citron confit | PP & RL

Lundi 17 février
Purée poireau pdt au citron | PM
Poisson aux agrumes | PP & RL

Mardi 18 février
Gâteau au citron | PP & RL

Mercredi 19 février
Salade de chou à la mandarine | PP & RL

Jeudi 20 février
Purée de pomme à l’orange | Pour tous
Sauté de bœuf à l’orange | PP & RL

Vendredi 21 février
Poulet au citron et aux olives vertes | PP & RL
Salade de betterave à l’orange | PP & RL

Lundi 24 février
Purée de patate douce au citron vert | PP & RL
Compote poire mandarine d’Allan | Pour tous

Mardi 25 février
Sardine au citron vert | Pour tous

Jeudi 27 février
Veau aux carottes et à l’orange | PP & RL
Orange sanguine fraiche | PP & RL

Vendredi 28 février
Pois cassés au citron | PP & RL
Purée de pomme au pamplemousse et à la vanille | PM, PP & RL

Les activités et recettes du challenge

2025-01-14T17:10:58+01:00

Le gâteau citron menthe

Une douce manière d’introduire la saveur acide dans l’alimentation de votre tout-petit sans lui faire faire la grimace !

2025-01-14T12:41:18+01:00

On presse, on trie !

Un moment de découverte libre autour des agrumes en laissant les enfants explorer, presser ou trier les fruits.