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Céréales : Zoom sur les variétés et leur introduction
Les céréales rassemblent un ensemble de plantes dont nous mangeons communément les graines.Facilement associées à l’appellation « féculents », qui comprend en plus les tubercules comme les pommes de terre et les légumes secs, leur utilisation en cuisine et leurs apports nutritionnels sont pourtant bien spécifiques.
Au tout début de la diversification, entre 4-6 mois, il est recommandé de commencer par proposer de la pomme de terre ou de donner des céréales infantiles dans le biberon pour venir compléter les apports énergétiques.
Une fois cette étape intégrée, voici un petit lexique des différentes céréales proposées dans notre challenge et que les enfants pourront déguster :
L'ÉPEAUTRE ou Grand Épeautre
A ne pas confondre avec le petit épeautre
Ancêtre du blé,elle se différencie néanmoins avec son enveloppe dure qu'il faudra retirer afin de pouvoir la consommer. Une étape de production en plus du blé, qui fait d’elle une céréale moins cultivée.
Nutrition : riche en protéines végétales et en glucides. Elle possède un léger goût de noisette. L’épeautre contient du gluten en petite quantité.
Récolte : Juillet -Août
Recette : Panifiable, l’épeautre peut se consommer sous forme de pain, ou dans les préparations salées type risotto…
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LE QUINOA
Plutôt classifié dans les plantes, le quinoa est une “pseudo-céréale”, dont il existe plus de 120 variétés en France. Les graines de quinoa ressemblent à de petite bille, de couleur claire.
Nutrition : Riche en protéines végétales, en glucides. C’est également une céréale riche en fibres, ce qui lui confère un pouvoir satiétogène. Attention, tout de même, on conseille de rincer les graines avant la consommation pour enlever une substance que l’on nomme “ la saponine” au goût amer.
Le quinoa ne contient pas de gluten.
Récolte : Août
Recette : En salade froide ou chaude, en préparation sucrée grâce à la farine de quinoa.
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LE SARRASIN
Qualifiée de pseudo-céréales, le sarrasin est également connue sous le nom de blé noir.
Reconnaissable par sa forme pyramidale, la grain de sarrasin possède une enveloppe qu’il faudra retirer avant de consommer.
Nutrition : Également riche en protéines, le sarrasin à un goût assez prononcé. Il est riche en fibre soluble, qui aide à réguler le transit intestinal, notamment lors d'épisodes diarrhéiques.
Ne contient pas de gluten.
Récolte : Septembre
Recette : Galette de sarrasin, gnocchi de sarrasin. Non panifiable, la farine de sarrasin ne pourra être utilisée seule pour la fabrication du pain. On conseille de réaliser un pain au sarrasin avec la répartition suivante : 30% farine de sarrasin et 70% farine de blé.
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LE BLÉ MONDÉ
Le blé mondé, de par sa pré-cuisson et son enveloppe plus fine, est un blé plus digeste. Il est caractérisé par son grain plus allongé que le blé classique.
Nutrition : Plus facile à digérer, il contient néanmoins plus de fibres que le blé classique. Il reste cependant riche en gluten.
Récolte : Juin - Juillet
Recette : poêlée chaude, salade froide ….
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L'AVOINE
Reconnaissable avec ces épis flottants, l’avoine est une céréale très consommée en France et dans le monde entier.
Après récolte, il est nécessaire de décortiquer le grain d’avoine afin de pouvoir consommer que l’amande.
Nutrition : Riche en protéines, elle est connue pour sa richesse en fibres et pour son index glycémique assez bas. L’avoine ne contient pas de réseau de Gluten mais contient une substance qui lui ressemble => L’avénine. En cas d’intolérance, à consommer selon votre seuil de tolérance.
Récolte : Après celle du blé
Recette : porridge, céréale avec le lait, galette, gâteau..
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L'ORGE
Cultivée dans le nord-est de la France, cette céréale est connue pour son utilisation dans le processus de fabrication de la bière.
Nutrition : Avec sa richesse en fibre et magnésium, c’est une céréale alliée de votre santé. Elle contient cependant du gluten.
Récolte : Début de l’été
Recette : Sa consommation sous forme brute est moins connue mais l’orge peut être consommée sous forme de graine dans des préparations salées ou sucrées.